Quels sont les avantages du sucre brun par rapport au sucre blanc?

Vous pourriez placer brun cru sucre au lieu de sucre blanc raffiné dans votre panier, se sentir vertueux, pensant que vous achetez un sucre plus sain pour votre famille. Malheureusement, la cassonade, qu'elle soit crue ou raffinée, a peu à recommander sur le sucre blanc au département de la santé. Les principaux avantages du sucre brun sont son apparence, sa saveur de mélasse et un peu plus de minéraux.

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Procédé de fabrication

Le sucre brut, qui a l'air marron, subit moins de transformation que le sucre blanc ou le sucre brun. Après que les fabricants ont retiré le jus de la canne à sucre, ils font bouillir le jus et le filtrent. Filer les cristaux dans une centrifugeuse produit des cristaux de sucre bruts, qui contiennent de la mélasse. Le sucre blanc ou de table subit un traitement et une granulation supplémentaires pour rendre les cristaux plus fins; cela enlève la mélasse. La cassonade est du sucre blanc raffiné avec de la mélasse ajoutée. Le sucre Turbinado est du sucre brut avec seulement la mélasse superficielle lavée.

Apparence

Le sucre brut a des cristaux plus grossiers que le sucre blanc ou brun raffiné, ce qui confère au produit un aspect plus organique. Cela pourrait vous intéresser esthétiquement, car il donne l'apparence d'un produit plus «naturel». Dans certains aliments, le sucre brun ajoute à la couleur du produit fini.

Minéraux

Le sucre brut et le sucre brun contiennent tous deux un peu plus de minéraux que le sucre blanc raffiné, mais seulement parce qu'ils contiennent de la mélasse. Alors que la cassonade vous donne un peu de calcium, de potassium, de fer et de magnésium dans votre édulcorant, les quantités sont trop petites pour avoir un véritable bénéfice pour la santé », explique le New York Times. Une portion de 1 cuillerée à thé de sucre brun ne fournit que 0,22 milligrammes de fer, par exemple - une quantité infime de l'exigence quotidienne de 8 milligrammes pour les hommes et de 18 milligrammes pour les femmes en âge de procréer.

Goût

La mélasse dans le sucre brun et brut lui confère un goût légèrement différent, ce qui peut être bénéfique si vous aimez le goût de la mélasse. Selon le "New York Times", le sucre brun et le sucre brut contiennent entre 5% et 10% de mélasse, les sucres bruns plus foncés contenant les quantités les plus élevées.