Comment faire cuire le foie dans le four

Un cuisinier averti sait que la meilleure façon de cuisiner le foie dans le four dépend du type et de l'âge du foie. Les foies de volaille, les foies de veaux et les foies d'autres jeunes animaux sont tendres avec une saveur douce; ceux-ci résistent à la chaleur sèche de la cuisson. Le bœuf et d'autres foies adultes, cependant, sont plus résistants avec une saveur puissante. Ils font mieux avec une méthode de cuisson à la chaleur humide comme le braisage, qui offre une bonne occasion de tempérer et d'équilibrer le goût du foie. Choisissez une technique appropriée pour profiter plus complètement de cette alternative aventureuse et nutritive au steak et autres protéines animales plus communes.

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Foie rôti

Étape 1

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Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit pendant environ 20 minutes. Poser une feuille de papier d'aluminium sur une plaque de cuisson et la graisser avec un peu d'huile de cuisson.

Étape 2

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Laver le foie à l'eau froide et l'essuyer avec des essuie-tout propres. Couper le foie en tranches de 1/2 à 2 pouces d'épaisseur, comme vous préférez, avec un couteau bien aiguisé. Parce que le foie doit être bien cuit - 160 degrés Fahrenheit - pour être sûr, le couper en morceaux plus minces empêche l'extérieur de cuire trop rapidement.

Étape 3

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Tapotez les tranches de foie avec beaucoup de sel et de poivre, ainsi que d'autres herbes et épices complémentaires. Par exemple, une combinaison de thym, de romarin, de basilic et d'estragon fonctionne bien; curry ou poudre de chili ajouter de la chaleur; et un bâtonnet de boeuf est un moyen facile de communiquer la profondeur de la saveur.

Étape 4

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Espacez les morceaux de foie sur la plaque de cuisson et placez le plateau au milieu du four. Faites-les cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 160 F. Insérez un thermomètre à lecture instantanée dans le centre du foie pour déterminer la cuisson.

Foie braisé

Étape 1

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Préchauffez le four à 325 F pendant environ 15 à 20 minutes. Comme il chauffe, rincez le foie et séchez-le avec des serviettes en papier. Couper le foie en tranches de 1 à 3 pouces, comme vous préférez, avec un couteau bien aiguisé. Assaisonnez les morceaux généreusement avec du sel et du poivre, avec toutes les autres herbes ou épices que vous souhaitez utiliser.

Étape 2

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Placer un four hollandais à feu moyen-vif sur le poêle et enduire le fond d'huile de cuisson. Laissez-le devenir chatoyant. Laisser tomber les tranches de foie et les saisir pendant environ 3 minutes, en tournant fréquemment les morceaux pour cuire tous les côtés. Retirer le foie dans une assiette.

Étape 3

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Versez un liquide braisé dans le four hollandais, en utilisant moins que le foie ne serait complètement submergé quand il rentre dedans.Le vin, la bière et le bouillon fonctionnent bien. Frottez le bout d'une spatule ou d'une cuillère de cuisson sur le fond du plat pour libérer les restes caramélisés de la brûlure. Assaisonnez le liquide avec tous les aromatiques, herbes et épices désirés. Par exemple, inclure les carottes hachées, le céleri, l'oignon, l'ail, l'échalote, le poireau, l'échalote, le gingembre, le romarin, le basilic, l'estragon, le thym, la sauce soja ou le zeste d'agrumes.

Étape 4

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Placez les lanières de foie dans le four hollandais et portez le liquide à ébullition. Mettez le couvercle sur le pot et le mettre dans le four. Faire braiser le foie pendant 20 à 30 minutes, en fonction de l'épaisseur des tranches de foie, jusqu'à ce qu'elles soient tendre à la fourchette et cuites à 160 F, tel que mesuré avec un thermomètre à lecture instantanée.

Choses dont vous aurez besoin

• Serviettes en papier
• Couteau
• Sel et poivre
• Herbes et épices
• Huile de cuisson
• Thermomètre à lecture instantanée

Conseils

• Temper forte saveur du foie en le trempant dans du lait ou du babeurre pendant 30 minutes à 4 heures avant de le préparer.

Avertissements

• Certaines personnes préfèrent cuire le foie comme un steak, à différents degrés de cuisson. Cependant, les viandes de foie et d'autres organes sont plus susceptibles d'être contaminées par des microorganismes au-delà du niveau de la surface, contrairement à la viande musculaire. Le foie doit toujours être cuit à 160 F pour la sécurité.