Comment cuire des biftecks ​​de cerf dans le four sur du gril

La viande de cerf est naturellement faible en gras mais riche en protéines. Bien qu'il s'agisse d'une viande rouge, sa teneur en calories, en protéines, en lipides et en cholestérol est semblable à celle du saumon. Une longe de venaison contient environ 139 calories, 5 grammes de gras et 22 grammes de protéines, tandis qu'un filet de saumon de la même taille contient environ 140 calories, 5 grammes de gras et 21 grammes de protéines. Griller le bifteck de cerf est simple parce que son goût doux signifie qu'il exige peu d'assaisonnement ou d'autre préparation. Puisque la viande de cerf est si faible en gras, le plus gros obstacle n'est pas de trop cuire la viande. Observer le steak de près pendant la cuisson, car il peut se dessécher rapidement, et ne cuire la viande que moyennement. Sinon, la viande finit par être dure et peu appétissante, plutôt que tendre et succulente.

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Étape 1

Retirez les biftecks ​​de cerf du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les faire griller. La viande devrait arriver à température ambiante avant de la cuire. Dans le cas contraire, si la viande est froide, elle risque de se gripper lorsqu'elle se mettra à chauffer, ce qui fera durcir la viande.

Étape 2

Préchauffez le four au réglage du gril.

Étape 3

Badigeonner les deux côtés des biftecks ​​uniformément d'huile.

Étape 4

Placez les biftecks ​​dans la lèchefrite et insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse de l'un des steaks.

Étape 5

Mettez la lèchefrite dans le four à environ 3 pouces du feu.

Étape 6

Surveillez le thermomètre de près pendant la cuisson des steaks. Retirer les biftecks ​​de cerf du four lorsque la température interne atteint 10 degrés de la température désirée; la viande continue de cuire lorsqu'elle est retirée de la source de chaleur. Visez une température finale de 120 degrés pour rare ou 125 degrés pour moyenne rare.

Étape 7

Couvrir la lèchefrite avec une feuille d'aluminium. Laisser la viande reposer pendant environ 15 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer dans la viande.

Choses dont vous aurez besoin

• Pinceau à pâtisserie
• Huile d'olive ou de pépins de raisin
• Casserole à griller
• Thermomètre de cuisson
• Feuille d'aluminium

Conseils

• Attendez de saler et poivrer les biftecks ​​jusqu'à après qu'ils ont fini de cuisiner. Assaisonner les steaks avec du sel tandis que la viande cuit l'humidité afin que les steaks deviennent difficiles.