Indice glycémique pour cornichons à l'aneth

Le processus de décapage des concombres dans un mélange de vinaigre, d'herbes, de sel et de sucre donne un produit communément appelé cornichons. La variété de cornichons à l'aneth, selon le New York Food Museum, est un favori parmi les consommateurs. Non seulement les cornichons à l'aneth apportent un accompagnement nutritif dans un sandwich ou une salade, mais ils se classent aussi extrêmement bas sur l'échelle de l'indice glycémique.

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Détermination de l'indice glycémique

Pour déterminer l'index glycémique d'un produit alimentaire, les sujets humains doivent ingérer le produit avant que les chercheurs étudient son effet sur les niveaux de glucose dans le sang. L'Institut Linus Pauling explique que les volontaires testés reçoivent 50 g d'un aliment test chaque jour, suivi de 50 g d'un aliment témoin, qui contient une quantité égale de glucides comme aliment d'essai, un jour plus tard. Le sang est prélevé avant la consommation, ainsi que plusieurs heures après la consommation à intervalles réguliers, pour noter les changements dans les niveaux de glucose dans le sang. Les résultats sont représentés sous la forme d'une courbe et l'indice glycémique est calculé en divisant la surface sous la courbe après consommation de l'aliment testé par la surface correspondante de l'aliment témoin.

Information générale

L'indice glycémique est une mesure de la capacité d'un produit alimentaire à élever les niveaux de glucose dans le sang. Les aliments ayant un impact minimal sur les niveaux de glucose sanguin ont un indice glycémique de 55 ou moins. Les aliments ayant un impact modéré sur les taux de glucose dans le sang ont un indice glycémique compris entre 56 et 69. Les produits alimentaires ayant un index glycémique supérieur à 69 ont un impact significatif sur les taux de glucose dans le sang. Selon Nancy Klobassa Davidson, R. N., de Mayo Clinic, un taux de glucose sanguin sain à jeun varie entre 70 et 100 mg / dL. Après les repas, un taux de glucose sanguin inférieur à 180 mg / dL est considéré comme «normal». Les personnes ayant un diagnostic de diabète ou de troubles thyroïdiens devraient accorder une attention particulière à l'indice glycémique des produits alimentaires, car ils pourraient aggraver les symptômes.

Importance nutritionnelle

Jenny Brand-Miller, Ph.D., co-auteur de "The New Glucose Revolution: Guide complet de la valeur de l'indice glycémique," rapporte qu'un cornichon à l'aneth a une glycémie index de 15. L'index glycémique bas des cornichons à l'aneth en fait une option alimentaire idéale pour ceux diagnostiqués avec le diabète, l'hypothyroïdie ou l'obésité. En outre, l'USDA Nutrient Data Laboratory indique qu'une portion de 65 g de cornichon à l'aneth contient huit minuscules calories sans presque aucune matière grasse. De plus, les cornichons à l'aneth apportent des nutriments tels que la vitamine A, la vitamine K, le bêta-carotène, le calcium et le sodium.

Recommandations

Bien que les cornichons à l'aneth aient un index glycémique bas, lorsqu'ils sont ajoutés à certains repas, comme un sandwich, l'indice glycémique du repas peut avoir un impact significatif sur les niveaux de glucose dans le sang.Pour contrôler les niveaux de glucose sanguin, jumelez les cornichons à l'aneth avec d'autres aliments qui se situent tout aussi bas sur l'échelle de l'indice glycémique, comme les légumes à feuilles.