Guanylate disodique vs glutamate monosodique

Ceux qui sont sensibles au glutamate monosodique ou qui tentent de l'éviter dans leur alimentation devraient également être familiers avec le guanylate disodique. Bien que cet additif alimentaire n'ait pas les mêmes effets nocifs potentiels, il se retrouve dans plusieurs des mêmes aliments, c'est donc un bon indicateur qu'un aliment peut contenir du MSG.

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Flavor Enhancers

Le guanylate disodique et le MSG sont tous deux utilisés pour ajouter une saveur charnue ou savoureuse aux aliments. Le guanylate disodique est produit par fermentation, habituellement de l'amidon de tapioca, bien qu'il puisse provenir d'autres sources végétales. Il peut être classé sous «arômes naturels» sur l'étiquette d'un aliment, il n'est donc pas toujours facile de déterminer si un aliment contient cet additif.

Le MSG peut également donner aux aliments une saveur salée sans ajouter autant de sodium que ce qui serait autrement nécessaire. Il peut être extrait d'aliments riches en protéines, y compris les algues, mais il est généralement obtenu par fermentation, comme le guanylate disodique. Il peut être fabriqué à partir de mélasse, d'amidon ou de sucres. Les MSG qui ne sont pas d'origine naturelle doivent être listés comme étant du glutamate monosodique sur les étiquettes des aliments, mais ce n'est pas le cas lorsqu'il se produit naturellement dans des ingrédients tels que l'isolat de protéine de soja ou la levure hydrolysée.

Effets secondaires possibles

Certaines personnes éprouvent des effets indésirables, tels que des nausées et des maux de tête, après avoir mangé des aliments contenant du MSG. La Food and Drug Administration des États-Unis note toutefois qu'elle n'a pas été en mesure de prouver que ces effets sont dus au MSG. Les personnes sensibles peuvent ressentir des bouffées de chaleur, des palpitations, de la somnolence, des engourdissements et des picotements lorsqu'elles consomment de très grandes quantités de glutamate monosodique, surtout si elles sont consommées sans nourriture. Ces types d'effets indésirables ne sont généralement pas associés au guanylate disodique.

Sources alimentaires

Le guanylate disodique peut être utilisé dans les pâtes alimentaires, les légumes transformés, les produits laitiers, les fruits transformés, les bonbons, les céréales de petit déjeuner, la viande ou la volaille transformée, les produits de la pêche, boissons alcoolisées, boissons énergisantes ou sportives, soupes et sauces.

Le glutamate monosodique est souvent utilisé dans les aliments asiatiques, les mélanges d'épices, les produits à base de viande ou de poisson, les vinaigrettes, les soupes sèches ou en conserve et les aliments surgelés. C'est parfois caché sous un autre nom. Tout ingrédient contenant les mots «glutamate», «hydrolysé», «protéine», «protéase», «enzymes» ou «enzyme modifiée» est susceptible de contenir du MSG caché, et «extrait de levure», «levure autolysée», «sauce soja». "" Ajinomoto "," caséinate de calcium "et" caséinate de sodium "indiquent également la présence potentielle de MSG.

Relation commune

Comme le guanylate disodique est relativement cher, il est généralement utilisé en combinaison avec le MSG, qui est beaucoup moins cher à produire. Ainsi, tous les aliments contenant du guanylate disodique ont probablement aussi MSG.Ces deux exhausteurs de goût ont une relation synergique, et chacun renforce l'action de l'autre pour permettre aux fabricants d'augmenter la saveur d'un aliment tout en diminuant le sodium qu'il contient.