Comment réparer un steak de Broil à Londres dans une mijoteuse
Table des matières:
- Vidéo du jour
- Choisir la viande pour cuisiner un gril à la mijoteuse de Londres
- Assaisonner votre "London Broil" pour la mijoteuse
- Recette de mijoteuse au gril simple de Londres
Le gril London n'est pas un morceau de viande, mais une méthode de cuisson dans laquelle la viande - souvent marinée - est rapidement grillée au four à feu vif et tranchée à contre-courant. Cependant, son affiliation avec la capitale anglaise ne s'étend que jusqu'au nom.
Vidéo du jour
Correctement préparé, ce plat de boeuf juteux et tendre peut être un vrai plaisir pour les foules. Bien que le steak de flanc soit la viande traditionnelle utilisée dans le plat, ces jours-ci d'autres coupes maigres, dures, modérément évaluées comme le rond ou l'épaule sont vendues comme "gril de Londres."
Ces découpes peuvent être désignées indifféremment sous le nom de gril London et sont préparées alternativement dans une mijoteuse. Ce faisant, il convient de noter, abandonne le style de cuisine qui donne son nom au plat car historiquement le "gril" se réfère à la méthode du four de cuisson rapide à haute température.
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Choisir la viande pour cuisiner un gril à la mijoteuse de Londres
La raison pour laquelle le type de coupure dure utilisé pour un gril à Londres fonctionne également bien dans la mijoteuse est parce que les longs temps de cuisson et la capacité de braiser dans le liquide peuvent rendre la viande plus tendre. », dit Marissa Guggiana du steak de flanc dans son livre« Primal Cuts: Cuisiner avec les meilleurs bouchers d'Amérique. »
« Vous devez soit cuisiner ce plat très rapidement ou très lentement si vous ne le faites pas. Je veux que la texture se retourne contre toi », écrit-elle. Guggiana recommande que le flanc - ce steak plat maigre du ventre de la vache - soit préparé avec des poivrons, des échalotes et d'autres légumes aromatiques.
Un steak rond est issu de la patte arrière de la vache, et comprend l'œil dur de la coupe ronde, la ronde supérieure savoureuse, les biftecks ronds et ronds. idéal pour une braise élégante, mettez-la dans la mijoteuse lorsque vous partez pour le travail », explique-t-elle.
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Assaisonner votre "London Broil" pour la mijoteuse
Un steak de flanc utilisé dans un plat traditionnel de gril de Londres est souvent mariné, mais la cuisson d'un "London gril" coupé dans la lente cuisinière avec des légumes appelle généralement le bouillon de toute façon. Cela signifie-t-il que vous ne devriez pas faire mariner? Pas nécessairement. Mariner la viande avant la cuisson lente peut lui donner des saveurs uniques.
Pour faire mariner la viande d'une mijoteuse, mélanger l'huile et le vinaigre à la base de la marinade et ajouter les épices préférées. (Essayez l'ail écrasé, la poudre de chili et le poivre de Cayenne pour une viande épicée à saveur mexicaine ou une poudre de cinq épices, du gingembre, de l'ail et de la sauce soja pour un plat épicé à l'asiatique.
Mettez ensuite la viande dans un sac et ajoutez la marinade. Mariner la viande toute la nuit dans le réfrigérateur puis placez-le dans la mijoteuse le matin avec le bouillon de boeuf. Ajouter les légumes hachés qui complètent le profil de saveur que vous avez choisi (poivrons et oignons pour un plat mexicain, par exemple, ou la citronnelle, les champignons, le céleri et les carottes pour un plat asiatique). Jetez la marinade.
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Recette de mijoteuse au gril simple de Londres
Ingrédients
1 lb de grillades de Londres
15 nouvelles pommes de terre de bébé
12 gousses d'ail épluchées
1 oignon moyen, tranché
3 carottes, hachées en morceaux de 1 po
1 courgette coupée en morceaux de 1 po
1 courge jaune hachée en morceaux de 1 po
3 tasses de bouillon de bœuf > 1 c. sel
1/4 c. poivre noir
Placer la viande au grilloir de London dans la mijoteuse. Ajouter les pommes de terre, l'ail, l'oignon, les carottes, les courgettes et les courges jaunes à la cuisinière. Verser le bouillon de boeuf sur la viande et les légumes et saupoudrer de sel et de poivre. Couvrez la mijoteuse et réglez la température à basse température. Cuire le plat pendant 8 heures et au moment où il est fait, vous aurez un dîner steak appétissant.
