Que puis-je utiliser pour remplacer les œufs dans des biscuits sucrés?

Les biscuits au sucre sont parmi les variétés les plus simples de produits de boulangerie, mais leur simplicité porte avec lui une certaine élégance. La même recette de base peut être utilisée avec autant de succès à la fête d'anniversaire d'un enfant ou à une occasion plus formelle, selon la façon dont les biscuits sont coupés et décorés. La plupart des biscuits au sucre comptent sur une courte liste d'ingrédients, y compris le beurre, le sucre, la farine et les œufs. Cependant, si vous êtes incapable d'utiliser des œufs en raison d'une allergie alimentaire ou végétalien dans votre ménage, il existe des alternatives.

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Oeufs dans des biscuits

Les œufs sont importants pour les biscuits. Les émulsifiants dans les jaunes d'œufs aident à combiner les ingrédients humides et gras, produisant une pâte lisse qui n'est pas sujette à la séparation. Les jaunes ajoutent de la richesse et de la couleur et aident à adoucir la texture d'un biscuit. Les protéines des blancs contribuent à la structure, contribuant ainsi à la texture du biscuit. Aucun ingrédient n'est aussi polyvalent que les œufs, ce qui les rend difficiles à remplacer. Heureusement, la texture et la petite taille des biscuits signifient qu'ils sont beaucoup plus faciles à adapter pour la cuisson eggless que des gâteaux ou d'autres produits de boulangerie.

Oeuf Remplacer

Il existe deux principaux types de substituts d'œufs sur le marché. Le premier type est destiné à ceux qui veulent réduire la consommation de calories et de cholestérol, et se composent principalement de blancs d'œufs, avec de l'huile et d'autres ingrédients ajoutés pour compenser le jaune manquant. La deuxième variété est destinée à ceux qui veulent éviter complètement les œufs, soit en raison d'une allergie ou pour d'autres raisons, y compris le végétarisme. Ce type est fabriqué à partir de proportions variables d'amidons, de levains et de cellulose, qui forment une consistance semblable à celle d'un œuf lorsqu'ils sont mélangés avec de l'eau. Chaque type fonctionne bien dans les biscuits au sucre.

Lin moulu

Un autre substitut d'œuf largement utilisé par les végétaliens et ceux qui ont des allergies aux œufs est la graine de lin. Lorsqu'elle est entière, la graine de lin est en grande partie indigeste et est traitée par vos intestins simplement comme une fibre. Cependant, lorsqu'il est broyé et mélangé avec de l'eau, le lin forme un liquide gélatineux légèrement gommeux qui peut être utilisé comme substitut d'œuf dans la plupart des produits de boulangerie. Il offre une texture semblable aux biscuits faits avec des œufs, et en prime, le lin moulu contient des niveaux élevés d'acides gras oméga-3 sains.

Autres options

Dans certaines recettes, une légère augmentation de la graisse et du levain remplacera les œufs. Pour chaque œuf, mélanger 1 1/2 c. chacun d'eau et d'huile avec une cuillère à café de poudre à pâte. La gélatine, une protéine similaire à bien des égards aux blancs d'œufs, est également un remplacement utile. Pour chaque oeuf mélanger une enveloppe de gélatine non aromatisée avec 2 cuillères à soupe. d'eau chaude, et ajoutez-le à la recette une fois qu'il est complètement humidifié. Certaines recettes utilisent un ingrédient comme la crème sure ou le fromage à la crème comme base, fournissant une texture similaire aux biscuits au sucre traditionnels sans utiliser d'œufs.