Lait écrémé. Lait entier pour la cuisson

Le ministère de l'Agriculture des États-Unis recommande que la plupart des choix d'aliments laitiers soient sans gras ou faible en gras. Lorsque vous cuisinez, vous suivez cette recommandation pour alléger votre gâteau, vos muffins, vos biscuits ou votre pain. Le remplacement du lait écrémé par du lait écrémé peut affecter la texture et le goût de votre produit final - mais si vous ne le comparez pas à celui fabriqué avec du lait entier, il est peu probable que vous remarquiez une différence énorme dans la plupart des produits de boulangerie..

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Teneur en matières grasses

Le lait entier et le lait écrémé diffèrent par la teneur en matières grasses. Alors que le lait entier contient environ 3,5% de matières grasses, le lait écrémé n'en a pas. Une grande partie de la graisse dans le lait entier est saturée, et trop de graisses saturées peuvent augmenter votre risque de développer une maladie cardiaque, dit l'American Heart Association. En raison de l'absence de graisse, le lait écrémé a tendance à avoir une texture aqueuse et mince par rapport à l'ensemble.

Rôle dans les recettes

Dans la plupart des produits de boulangerie, le lait est un liquide qui aide à lier les ingrédients secs. La graisse dans le lait entier aide aussi à attendrir et à hydrater les aliments cuits au four. Les gâteaux et les muffins faits de lait entier ont tendance à être plus moelleux et de texture plus fine que ceux faits avec du lait écrémé. Si une recette demande du lait, mais ne spécifie pas le pourcentage de graisse, supposons que cela signifie du lait entier.

Abaissement avec écrémage

Lors de la cuisson à la maison, vous pouvez remplacer le lait entier par du lait écrémé dans la plupart des recettes de cuisson. Parce que vous avez enlevé une partie de la graisse, le produit est plus vulnérable à devenir sec et dur. Faites très attention de ne pas trop mélanger la pâte, ce qui peut renforcer vos goodies. Si vous prenez d'autres mesures pour alléger la recette - en utilisant des blancs d'œufs au lieu d'œufs entiers ou en remplaçant le beurre ou le shortening avec de la purée de fruits - vous pouvez vous attendre à ce que votre produit soit plus sec que appelé par la recette à l'origine.

Autres options

Si vous ne regardez pas la teneur en gras et en calories de vos produits de boulangerie et utilisez du lait écrémé parce que c'est tout ce que vous avez sous la main, vous pouvez faire un faux lait entier Lait avec 1/2 tasse d'eau pour créer un substitut de lait entier. Vous pouvez également mélanger 1 tasse de lait écrémé avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu ou de margarine pour compenser la graisse manquante. Une autre option consiste à choisir du lait à teneur réduite en matières grasses pour remplacer le lait entier. Cela pourrait encore affecter la texture finale du produit, mais sera moins spectaculaire que si vous utilisiez du skim.