La composition idéale des calories dans les aliments

Le Département américain de l'Agriculture revoit et révise régulièrement ses Directives diététiques pour les Américains, publiant une nouvelle série de directives tous les cinq ans. L'objectif de chaque série de lignes directrices successives est de fournir aux Américains les informations dont ils ont besoin pour manger sainement, sur la base des recherches nutritionnelles actuelles. L'une des priorités de chaque édition est de déterminer quelle part de l'apport calorique devrait provenir de chaque type d'aliment. Plus la composition nutritionnelle d'un aliment est idéale, plus il est précieux en tant que source de calories.

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Lignes directrices de l'USDA 2010

Les directives diététiques 2010 ont été publiées en janvier 2011. Elles ont remplacé la pyramide alimentaire souvent critiquée par une nouvelle métaphore appelée MyPlate. façon de visualiser une division optimale des aliments par catégorie. Le nouveau symbole divise une assiette stylisée en portions de plus en plus petites pour les fruits, les légumes, les céréales et les protéines, la «laiterie» étant représentée comme un verre à côté de la plaque. Si les aliments dans votre assiette sont représentés à peu près dans les mêmes proportions, vous mangez probablement un régime bien équilibré.

Glucides

MayoClinic. com décompose les lignes directrices actuelles par des pourcentages. Le plus grand pourcentage de calories quotidiennes devrait provenir des glucides, le carburant principal du corps, totalisant entre la moitié et les deux tiers des calories du jour. La majorité devrait provenir des légumes et des fruits, et le reste des céréales. Pour une santé et une nutrition optimales, la plupart des céréales devraient provenir de produits à grains entiers comme la farine d'avoine et le pain de blé entier. La plupart des haricots et des lentilles offrent des glucides de qualité ainsi que des protéines.

Protéines

Les protéines sont nécessaires au développement et à la réparation du corps. Les protéines peuvent représenter de 10 à 35 pour cent d'une alimentation équilibrée et peuvent provenir de nombreuses sources. Les produits laitiers, les viandes et les poissons sont riches en protéines. Ainsi sont les sources végétariennes, y compris les pois et les haricots, les produits de soja comme le tofu et de nombreux grains. Les directives de 2010 mettent l'accent sur le passage des viandes rouges aux graisses saturées aux viandes plus maigres et aux sources végétales.

Graisses

Les graisses sont l'un des sujets les plus controversés dans les cercles diététiques. Les directives de 2010 suggèrent que la graisse soit limitée à pas plus de 20 à 25 pour cent des calories de la journée. De plus, ces graisses doivent être insaturées le plus souvent possible. Dans la mesure du possible, utilisez des huiles monoinsaturées et polyinsaturées comme matières grasses de cuisson. Évitez les aliments transformés qui contiennent des huiles hydrogénées et leurs gras trans associés, qui sont les plus malsaines de tous. Les graisses sont nécessaires à la santé et à la fonction du corps et ne doivent pas être réduites en dessous de 15% du total quotidien, sauf sur avis médical.