Comment Couper Coeurs Romaine pour une salade

La laitue romaine est un ingrédient salade inhabituellement polyvalent. Il associe la couleur foncée et la valeur nutritive des laitues feuillues à la texture croquante et juteuse des laitues à tête comme l'iceberg, ce qui lui donne les meilleurs attributs de chaque type de laitue. Les cœurs de Romaine sont particulièrement populaires auprès des fabricants de salades maison. Ce sont des têtes entières de laitue romaine qui ont été dépouillées de leurs feuilles extérieures relativement grossières, qui sont souvent endommagées pendant la récolte. Les feuilles intérieures délicates sont pré-lavées pour enlever les saletés et la saleté, et n'ont besoin que d'un rinçage avant d'être coupées et utilisées dans les salades.

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Wedges

Étape 1

Rincer la laitue romaine soigneusement sous l'eau courante froide, séparer les feuilles délicatement avec vos doigts pour permettre à l'eau de circuler à travers.

Étape 2

Secouez l'excès d'humidité et posez les cœurs de romaine sur votre planche à découper. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez la couche séchée à la racine du cœur. Laisser assez de l'extrémité de la racine pour maintenir les feuilles ensemble.

Étape 3

Coupez le cœur de la romaine en quatre coins, dans le sens de la longueur. Tournez-les vers le bas sur des serviettes en papier et laissez-les égoutter pendant cinq minutes avant d'utiliser les quartiers dans votre salade.

Pièces

Étape 1

Séparer les feuilles de laitue romaine et bien les rincer à l'eau froide. Secouer tout excès, puis faire tourner les feuilles dans un essoreur à salade ou les sécher avec des serviettes en papier.

Étape 2

Rassemblez les feuilles en un paquet lâche. Coupez le faisceau entier dans le sens de la longueur, puis tournez-le et coupez à nouveau afin que le faisceau entier fasse quatre coins libres.

Étape 3

Coupez les feuilles à intervalles d'un pouce ou de deux pouces, en faisant des bouchées rectangulaires. Mélanger les morceaux avec d'autres légumes pour faire une salade verte.

Chiffonade

Étape 1

Séparer les feuilles et bien les rincer à l'eau froide. Faites-les tourner dans un essoreur à salade, ou séchez les feuilles manuellement sur des essuie-tout propres.

Étape 2

Choisissez trois des feuilles les plus grandes et posez-les sur votre planche à découper. Empilez des feuilles supplémentaires sur chacune d'entre elles, du plus grand au plus petit.

Étape 3

Faites rouler la première pile de feuilles dans un paquet serré en forme de cigare. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le «cigare» en fines lambeaux.

Étape 4

Répétez avec les deux autres faisceaux. Mélanger les fines lambeaux de romaine pour les desserrer, et utiliser la laitue déchiquetée comme indiqué dans votre recette.

Les choses que vous aurez besoin

• coeurs de Romaine
• Planche à découper
• couteau tranchant
• Serviettes en papier
• essoreuse à salade

Conseils

• Il y a un mythe persistant que laitue à couper avec le couteau en métal le fait dorer plus rapidement. En vérité, les auteurs de science alimentaire tels que Mark Scarborough et Bruce Weinstein ont démontré que la laitue brunit au même rythme, qu'elle soit coupée avec du métal, coupée avec un «couteau de laitue» en plastique ou déchirée.La technique de la chiffonnade peut également être utilisée pour les herbes à feuilles plates, comme le basilic.