Intolérance au gluten et bière

La plupart des gens sont capables de consommer et de digérer le gluten, une protéine présente dans les céréales, sans aucun problème. D'autres, intolérants au gluten, peuvent souffrir d'une foule de symptômes. L'intolérance au gluten provoque des symptômes allant des troubles gastro-intestinaux aux éruptions cutanées. L'intolérance au gluten peut poser un problème pour les amateurs de bière, car les bières sont traditionnellement fabriquées à partir de céréales qui contiennent du gluten.

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Intolérance au gluten

L'intolérance au gluten est parfois appelée entéropathie au gluten, maladie coeliaque ou maladie coeliaque. Selon l'Université du Montana, il pourrait toucher jusqu'à un citoyen sur 133 aux États-Unis. Il est incurable, mais gérable en évitant toutes les sources de gluten alimentaire. Le gluten se trouve dans le seigle, le blé, l'orge et dans tous les ingrédients ou additifs qui en sont dérivés.

Bière Traditionnelle

La bière est fabriquée à partir de grains maltés de seigle, de blé ou d'orge, les mêmes grains responsables du déclenchement des réactions dans l'intolérance au gluten. La bière à base d'orge contient une protéine glutineuse appelée hordein, selon Scott Adams, éditeur du "Journal of Gluten Sensitivity". "Le gluten de blé est appelé gliadine, et le gluten de seigle est secalin. Certains fabricants de bières à base d'orge affirment que leurs procédés de fabrication éliminent le gluten de l'orge. Adams souligne qu'il n'y a aucun test de laboratoire connu qui détecte la présence d'hordein, donc il n'y a aucun moyen d'évaluer si les allégations des fabricants sont correctes.

Bière Gluten-Libre

Les brasseurs travaillent fiévreusement pour assouvir la soif des patients atteints de la maladie coeliaque qui aiment la bière en créant des alternatives sans gluten. Selon le Columbia News Service, plus de 10 brasseries artisanales américaines différentes offraient des marques sans gluten en 2009, et ce nombre devrait continuer de croître. Certaines bières américaines sans gluten sont fabriquées avec une herbe africaine appelée sorgho. Les Japonais ont une marque de bière brassée principalement à partir de riz. Une entreprise britannique fabrique une bière en utilisant un mélange de sorgho, de sarrasin, de millet et de riz brun sans gluten.

Considérations

Consultez votre médecin si vous pensez avoir une intolérance au gluten. Consommer même de petites quantités de gluten peut être nocif pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, et il est important d'éliminer complètement le gluten de votre alimentation si vous souhaitez éviter les dommages intestinaux. En plus de la bière, de nombreux produits que vous ne soupçonnez pas contiennent également du gluten. Un diététicien enregistré peut aider à concevoir un régime sans gluten qui répond à vos besoins nutritionnels.