Désavantages Avec Cooking in the Micro-ondes

Plus de 90 pour cent des ménages aux États-Unis sont équipés d'un four à micro-ondes qui convertit l'électricité en champ électromagnétique. Les cuisiniers chevronnés savent que les fours à micro-ondes peuvent vous faire gagner du temps et vous aider à préparer vos repas, mais les micro-ondes cuisent les aliments différemment des méthodes de cuisson traditionnelles, ce qui pose des problèmes particuliers. Les fours à micro-ondes sont rapides et efficaces, mais ils ont aussi quelques inconvénients.

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Déshydratation

Les fours à micro-ondes fonctionnent en déplaçant les particules alimentaires les unes contre les autres à un niveau moléculaire, en utilisant les molécules d'eau de la nourriture. Pour cette raison, les aliments ayant une forte teneur en humidité ont tendance à mieux cuire dans les micro-ondes, ce qui laisse les aliments à plus faible teneur en eau plus sujets à se dessécher pendant la cuisson. La viande, les œufs et le fromage ont tendance à durcir au micro-ondes, sauf s'ils sont cuits avec des réglages de puissance plus faibles. De plus, les gros articles vont trop cuire à l'extérieur avant de cuire jusqu'au milieu, sauf si les réglages de puissance sont soigneusement réduits.

Browning

Pendant la cuisson, l'air à l'intérieur du micro-ondes reste à la température ambiante, ce qui est différent des méthodes de cuisson traditionnelles. Les fours conventionnels, par exemple, cuisent les aliments avec de l'air chaud. Cela signifie que la cuisson dans un four rend les surfaces des aliments brunies et croustillantes, tandis que la cuisson au micro-ondes ne fait pas brunir les aliments. Cela peut être un inconvénient pour la texture et la présentation, selon la nourriture.

Cuisson inégale

Les propriétés physiques et électriques de chaque aliment déterminent la rapidité et l'uniformité de la cuisson au micro-ondes, mais les micro-ondes pénètrent généralement à une profondeur de 1 à 1,5 pouces. Les aliments plus épais que ceux cuits à l'extérieur, puis à l'intérieur des zones de cuisson par conduction, créant une cuisson moins uniforme que les fours traditionnels. Une cuisson inégale peut produire à la fois des points chauds et des zones insuffisamment cuites, ce qui peut à son tour causer des brûlures ou ne pas détruire les bactéries ou les agents pathogènes entraînant des maladies d'origine alimentaire. Le département de l'Agriculture des États-Unis suggère de mesurer la température des aliments à plusieurs endroits pour s'assurer que la nourriture est complètement cuite.

Dangers possibles

Selon le nutritionniste et psychologue George J. Georgiou, Ph.D., la cuisson au micro-ondes peut être dangereuse pour la santé de plusieurs façons, notamment en créant des agents cancérigènes et en libérant de la radioactivité dans l'environnement et provoquant une dégénérescence du système immunitaire. Peu de preuves sont disponibles pour étayer les affirmations de Georgiou, et le service d'inspection et de sécurité des aliments de l'USDA proclame catégoriquement que les aliments cuits dans des fours à micro-ondes sont sûrs à manger. De plus, des recherches publiées par "The Journal of Food Science" en septembre 1980 ont montré que la cuisson par micro-ondes n'affecte pas négativement les propriétés chimiques des aliments.Pour éviter la libération de produits chimiques lors de la cuisson au micro-ondes, utilisez du verre ou de la vitrocéramique et évitez tout emballage qui pourrait fondre pendant la cuisson.