Les dangers du lait homogénéisé pasteurisé

Le débat sur la pasteurisation du lait fait rage en Amérique, bien que de nombreuses personnes ne soient pas conscientes du nombre croissant de convertis au lait cru. Les amateurs de lait cru, qui doivent souvent acheter leur lait clandestinement, puisque seulement la moitié des États américains autorisent la vente de lait cru, selon United Press International, croient que le lait cru a de nombreux avantages pour la santé par rapport à la version pasteurisée. En fait, les promoteurs vont jusqu'à dire que le lait pasteurisé est dangereux à boire. La Food and Drug Administration des États-Unis nie ces allégations.

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Faits de pasteurisation

La pasteurisation ne chauffe pas le lait à la même température que la stérilisation. La pasteurisation ne cause pas autant de perte de nutriments que la stérilisation en raison des températures plus basses utilisées. La pasteurisation entraîne la perte d'environ 10% de vitamine B-1 et de 20% de vitamine C dans le lait, explique l'Encyclopedia of Science. Après la pasteurisation, le lait entre dans des flacons stérilisés pour éviter toute contamination. Homogénéisé signifie que les gros globules gras sont brisés pour empêcher la crème de se séparer du reste du lait. D'un autre côté, le lait cru n'est pas traité - vous le buvez comme il vient de la vache.

Les critiques

Les détracteurs du lait pasteurisé affirment qu'il a écoeuré plus de gens à cause des bactéries qui pénètrent dans le lait beaucoup plus souvent que les gens ont été malades du lait cru. Depuis beaucoup plus de gens aux États-Unis boivent du lait pasteurisé que cru, c'est probablement vrai. Cependant, si les chiffres étaient égaux, personne ne sait qui causerait plus d'infections. Les critiques de la pasteurisation prétendent également qu'elle cause plus d'allergies, car elle élimine les «bonnes» bactéries avec les mauvaises et augmente le risque d'intolérance au lactose et d'allergies au lait.

Préoccupations réelles

Les éclosions de Salmonella ont été attribuées au lait pasteurisé. Dans un cas signalé par les centres de contrôle et de prévention des maladies, le lait pasteurisé a été contaminé par des bactéries de la salmonelle à un certain moment après la pasteurisation. La pasteurisation inadéquate ne semble pas être le principal problème dans les foyers d'infection; la contamination due aux conditions environnementales dans l'usine de traitement du lait et la contamination par les employés semblent être des problèmes plus sérieux.

Considérations

Si vous êtes enceinte, boire du lait cru non pasteurisé contenant la bactérie Listeria monocytogenes peut provoquer une maladie qui vous affecte, vous et le fœtus. La pasteurisation tue les bactéries. Selon l'American Pregnancy Association, les femmes enceintes contractent la listeria 20 fois plus souvent que les adultes non enceintes en bonne santé. Dans 22% des cas, le fœtus meurt.Évitez le lait cru et les fromages non pasteurisés si vous êtes enceinte, même si vous avez des inquiétudes au sujet de la pasteurisation. Les personnes âgées, les immunodéprimés et les très jeunes devraient également éviter le lait cru.